うるい

品名：うるい

概要：オオバギボウシという植物の若い芽で、クセが無く食べやすい山菜です。シャキシャキとした食感だけでなく、ぬめりも楽しめる食材で、和え物など生で食すことができます。

旬：4月～5月頃

主な産地：山形

下記にうるいの美味しい食べ方を記載します。

１．和え物：うるいを茹でて冷水でさっと冷やした後、ポン酢やゴマダレ又は梅干しと醤油を混ぜた和えダレで和えます。他にもすりごまやごま油を加えると風味がアップします。

２．天ぷら：うるいに衣をつけて揚げた天ぷらは、香ばしさと苦味のバランスが絶妙です。軽い衣でサクッと揚げるとうるいの旨みが引き立ちます。天つゆや塩で食べると美味しいです。

３．汁物：うるいをだし汁に加えて、うどんやそばの具として使うのも美味しいです。清涼感のある苦味が汁物にアクセントを加えます。